<acronym id="yeki2"><center id="yeki2"></center></acronym>

河南工業大學學報(自然科學版)

1997, (04)

[打印本頁] [關閉]
本期目錄(Current Issue) | 過刊瀏覽(Past Issue) | 高級檢索(Advanced Search)

水分活度與食品儲藏穩定的關系
THE RELATIONSHIP BETWEEN STABILITY OF FOOD STORAGE AND WATER ACTIVITY

卞科

摘要(Abstract):

對水分活度與食品保藏穩定性的關系進行了探討。討論了水分活度對微生物生長、食品中油脂的氧化、酶活力、食品的質構、食品中蛋白質和維生素的影響。同時也指出了水分活度應用的局限性,為食品特別是配方食品的開發提供參考。

關鍵詞(KeyWords): 水分活度;食品穩定性;儲藏

Abstract:

Keywords:

基金項目(Foundation):

作者(Author): 卞科

Email:

DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1997.04.008

參考文獻(References):

擴展功能
本文信息
服務與反饋
本文關鍵詞相關文章
本文作者相關文章
中國知網
分享
vip彩票