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河南工業大學學報(自然科學版)

1996, (04)

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植物蛋白的改性
MODIFICATION OF THE PLANT PROTEINS

史新慧,王蘭

摘要(Abstract):

應用一定的手段對植物蛋白資源進行改性,提高其功能性和應用范圍,已經愈來愈多地為食品科學家所關注。經改性后的植物蛋白,水溶解性、起泡性、乳化能力比未處理前有大幅度提高。改性植物蛋白功能特性的大幅度改善,使之在食品工業中具有更廣闊的應用前景

關鍵詞(KeyWords): 植物蛋白;改性

Abstract:

Keywords:

基金項目(Foundation):

作者(Author): 史新慧,王蘭

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DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1996.04.011

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