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河南工業大學學報(自然科學版)

  • 《糧油科技(英文)》(Grain&Oil Science and Technology)被DOAJ數據庫收錄

    <正>《糧油科技(英文)》(Grain&Oil Science and Technology)創刊于2018年1月,季刊,是我國第一本有CN刊號(CN 41-1447/TS)的糧油食品科技研究領域的國際同行評議英文期刊。主要刊登糧油食品科技方向原創性科研論文和相關綜述,主要聚焦糧油儲藏、糧油食品工程、食品科學、食品安全等研究領域的新成果、新技術及相關研究進展。

    2020年05期 v.41;No.197 2頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 347K]
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糧油食品研究

  • 基于天然皂皮皂苷界面自組裝包埋制備粉末魚油及其特性研究

    陳小威;尹文俊;李金玉;楊曉泉;馬傳國;

    ω-3粉末魚油作為新資源食品添加劑,被廣泛用于包括嬰幼兒食品在內的各類食品及飲料中,這對于飲食結構普遍缺乏DHA與EPA攝入量的中國消費者具有深遠的意義。利用天然皂皮皂苷(QS)在油-水界面自組裝特性穩定的乳液后,通過噴霧干燥技術制備了總油含量76.76%的粉末魚油,并探究了不同QS用量下粉末魚油的包埋特性、氧化穩定性、復溶重構性以及在不同環境脅迫下的物理穩定性。結果表明:基于QS在油-水界面自組裝制備粉末魚油的包埋率高達90.24%,且包埋率與QS的添加量呈正相關;相對于傳統酪蛋白包埋的粉末魚油,QS包埋的粉末魚油具有更高的氧化穩定性,且隨著QS添加量的增加其脂質氧化顯著被抑制;該粉末魚油不僅具有較好的復溶性,還在極端環境條件(極端pH值、高離子強度、高溫)下具有很好的穩定性。因此,天然皂皮皂苷在油-水界面的自組裝特性會改善粉末魚油的包埋性及氧化特性,并提供良好的復溶特性和極端環境條件下的穩定性,為油脂粉末化提供指導。

    2020年05期 v.41;No.197 1-8頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 1771K]
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  • 棕櫚酸單甘酯-巴西棕櫚蠟大豆油凝膠熱性質及結晶動力學研究

    楊帥帥;楊國龍;劉偉;陳競男;畢艷蘭;

    油凝膠是一種熱可逆的塑性脂肪,其中飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量較低,具有替代傳統塑性脂肪的優勢。采用棕櫚酸單甘酯(MP)與巴西棕櫚蠟(CW)混合物作為凝膠劑制備大豆油凝膠,凝膠劑添加量(以油凝膠質量計)為10%,研究二者的比例對油凝膠熱性質和結晶動力學的影響。采用差示掃描量熱法(DSC)、脈沖核磁共振法(p-NMR)分別分析油凝膠的熱性質和結晶動力學特性。DSC數據表明,熔化和結晶過程中的峰值溫度和焓變受MP與CW比例的影響,第1次熔化時的峰值溫度高于第2次熔化時相應峰的峰值溫度;熔化時的峰值溫度均高于結晶時相對應的峰值溫度;熔化和結晶時,隨著CW含量的增加,低溫區峰值溫度均先降低而后增加,高溫區峰值溫度則一直增加,熔化焓變和結晶焓變均先降低后增加。采用Gompertz模型對等溫結晶數據進行擬合,結果表明:MP與CW比例對結晶平衡時的固體脂肪含量(SFC_(max))、結晶速率(μ)和結晶誘導時間(λ)有很大影響,在相同溫度下,隨著CW含量的增加,SFC_(max)和μ先減小而后增加,λ則先增加而后減小。

    2020年05期 v.41;No.197 9-15+30頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 1213K]
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  • 配合物沉淀法分離大米中直鏈淀粉的工藝參數優化及產物特性分析

    周顯青;葉新悅;張玉榮;金珍珍;

    為了提高陳米的經濟價值,通過分離陳米中的直鏈淀粉使其性質基本接近或優于糯米粉,為陳米的再利用提供新思路。以東北陳粳米為原料,利用配合物沉淀法分離大米淀粉中的直鏈淀粉,以產物米粉的直鏈淀粉含量為指標進行工藝優化,并將在最佳工藝條件下制備的米粉與原始米粉、商業糯米粉的特性進行比較。在單因素試驗的基礎上進行響應面試驗,得出最優分離條件:正丁醇與異戊醇體積比2.5∶1、溶液p H 6.58、攪拌時間10 min、分散溫度96.6℃,此時產物米粉中直鏈淀粉含量為3.23%,比原始米粉的直鏈淀粉含量降低了80.50%,與糯米粉的直鏈淀粉含量接近。產物米粉的灰分含量增加到3.15%,而蛋白質、脂質含量分別減少到2.93%和0.19%。與原始米粉相比,產物米粉的凝沉體積減小到1.26 m L,比糯米粉的凝沉體積2.10 m L還小;產物米粉的溶解度增大至0.85%,比糯米粉的溶解度0.71%略大;產物米粉的膨潤力增大至13.33%,與糯米粉的膨潤力13.63%接近;產物米粉的膠稠度增加至135.00 mm,比糯米粉的膠稠度116.00 mm更大;產物米粉的保水力上升至10.72%,比糯米粉的保水力8.62%更高。在產物米粉的糊化特性中,糊化溫度和峰值時間相比于原始米粉顯著降低,而與糯米粉接近??梢?產物米粉性質接近甚至優于糯米粉。

    2020年05期 v.41;No.197 16-24頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 1380K]
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  • 不同裹粉的制備及特性分析

    劉潔;韓可陽;王海洋;劉亞偉;

    為了研究不同裹粉配方在油炸雞塊中的應用,將面粉、木薯淀粉、羥丙基甲基纖維素、不同質量比的辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白復合物分別作為油炸雞塊的裹粉,對裹粉的糊化特性、凍融穩定性和流變學特性進行分析。結果表明:不同質量比的辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白復合物作為裹粉時,比面粉、木薯淀粉、羥丙基甲基纖維素作為裹粉時的凍融穩定性、表觀黏度和凝膠特性強。當辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白復合物質量比為9.5∶0.5時,裹粉有較高的峰值黏度和最小的崩解值,表明其熱穩定性最好,適合應用到油炸雞塊產品中。

    2020年05期 v.41;No.197 25-30頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 731K]
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  • 不同粉碎方式對小麥粉粒度及品質的影響

    蔡文雅;田瀟凌;孫冰華;王曉曦;馬思雨;

    以兩種不同筋力的小麥籽粒為原料制備胚乳顆粒粉,研究了不同粉碎方式對小麥粉粒度及品質的影響。采用撞擊磨(IM)、錘式磨(HM)、萬能粉碎機(UP)對胚乳顆粒粉進行不同程度的粉碎,得到不同粒度級的小麥粉,并測定其粒度分布、理化特性和糊化特性。結果顯示:3種方式相比,IM粉碎后的低筋小麥粉的粒徑大于高筋小麥粉,但小麥粉D_(90)均大于120μm,破損淀粉含量較低(碘吸收率均<80%); HM粉碎后的高筋小麥粉的粒徑大于低筋小麥粉,小麥粉粒徑大于100μm的顆粒最少,破損淀粉含量最高(碘吸收率>90%),且小麥粉的基本指標變化顯著(P<0.05),其中水分含量隨著粉碎次數的增加而大幅度下降,小麥粉的糊化溫度較低;不論筋力高低,UP處理后的小麥粉亮度最高。

    2020年05期 v.41;No.197 31-37頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 733K]
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  • 秈米品種對鮮濕米粉品質影響的研究

    衛攀杰;陳潔;許飛;陳玲;

    我國秈米種類繁多,且受地域、氣候等因素的影響導致不同品種秈米基本特性之間存在差異,進而影響鮮濕米粉的品質。以5種秈米為研究對象,通過對秈米基本理化指標、水化特性、糊化特性、凝膠特性及鮮濕米粉質構特性進行分析,并綜合感官評價,研究秈米品種對鮮濕米粉品質的影響。結果表明:不同秈米品種基本理化指標及水化特性間存在顯著性差異;秈米糊化特性差異主要體現在衰減值與回生值,衰減值越低,回生值越高;秈米凝膠凍融循環穩定性越好,越有利于米粉加工后期凝膠化。比較秈米凝膠特性發現,秈米凝膠強度及凝膠破裂距離越大,凝膠持水性越好,凝膠穩定性及抗剪切能力越好,制作出的鮮濕米粉咀嚼功、堅實度及彈性越大,綜合感官評分越高。分析鮮濕米粉品質與秈米基本理化指標的相關性發現,鮮濕米粉質構特性與秈米直鏈淀粉含量、凝膠強度顯著相關。綜合質構特性及感官評價可知,由絲苗米制作的鮮濕米粉品質最好。

    2020年05期 v.41;No.197 38-43+49頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 1227K]
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  • 酶法制備玉米胚芽ACE抑制肽的研究

    高澤汝;寧夢茹;劉昆侖;陳復生;

    血管緊張素轉化酶(ACE)是引起高血壓的重要因素,研究一種安全有效的ACE抑制劑十分迫切。以玉米胚芽蛋白為原料,優化玉米胚芽ACE抑制肽的制備工藝。通過單因素試驗研究了酶種類、酶解時間、底物濃度、pH值、加酶量、溫度對酶解產物水解度和ACE抑制率的影響,選擇風味酶為后續試驗用酶。在單因素試驗的基礎上,依據Box-Benhnken原理進行三因素三水平的響應面試驗,結果表明影響ACE抑制率的3個因素由主到次依次為pH值、溫度和加酶量。確定最佳的酶解工藝條件為底物濃度3%、酶解時間120 min、p H 6、溫度40℃、加酶量13 300 U/g,此條件下ACE抑制率達到(85.64±0.98)%,與預測值接近。玉米胚芽蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的雙重特性,此研究可為降血壓藥物及相關功能性食品的開發提供理論依據。

    2020年05期 v.41;No.197 44-49頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 775K]
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  • 復合改良劑對甜玉米饅頭品質的影響研究

    王慧潔;白巖;張國治;張康逸;

    雜糧饅頭比普通饅頭的營養價值高,但是感官品質較差,為了使甜玉米饅頭的感官品質得到一定的改善,以甜玉米粉、麥芯粉為主要原材料制作甜玉米饅頭,選取谷朊粉、小蘇打、葡萄糖氧化酶3種添加劑進行改良試驗。以質構、比容和感官評分為評價指標,進行單因素試驗;再以感官評分為響應值,進行三因素三水平的響應面試驗。確定了復合改良劑的最佳配方:谷朊粉添加量6.33%,小蘇打添加量0.17%,葡萄糖氧化酶添加量0.08%。3種添加劑的添加量對甜玉米饅頭感官評分影響程度為小蘇打>谷朊粉>葡萄糖氧化酶,添加復合改良劑后其感官評分增加至89.27分。驗證試驗表明添加改良劑后的甜玉米饅頭的質構也得到了進一步的改善,通過激光共聚焦顯微鏡觀察發現其面筋蛋白網絡結構更加緊密。

    2020年05期 v.41;No.197 50-56頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 1991K]
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  • 苦杏仁苷脂質體的制備及特性研究

    劉瑞霞;潘麗;丁冬有;

    為提高苦杏仁苷的脂溶性、穩定性、生物利用率以及緩釋效果,利用逆向蒸發法制備苦杏仁苷脂質體,通過單因素和正交試驗對制備工藝條件進行優化,并研究其物化性質、儲藏穩定性和體外釋放特性。得到苦杏仁苷脂質體的最優制備工藝條件:磷脂和膽固醇質量比為4∶1、有機相與水相體積比為2∶1、磷酸鹽緩沖液p H值為6.6、苦杏仁苷與磷脂質量比為5%,此條件下脂質體的包封率為(33.42±1.76)%??嘈尤受罩|體平均粒徑為(189.7±1.3) nm,多相分散指數為0.16±0.02,zeta電位為(-31.20±2.41) m V。通過透射電子顯微鏡觀察到苦杏仁苷脂質體囊泡呈規則的球體,分布均勻。穩定性試驗結果表明:苦杏仁苷脂質體具有較好的儲藏穩定性,特別是在低溫條件下可以有效抑制苦杏仁苷滲漏、囊泡聚集、融合以及膜氧化。體外釋放試驗結果表明:脂質體包埋后可有效降低苦杏仁苷的釋放速率,具有良好的緩釋特性。

    2020年05期 v.41;No.197 57-63+78頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 825K]
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  • 基于核酸適體檢測黃曲霉毒素B_1的方法與高效液相色譜法的對比研究

    付少偉;謝巖黎;班珺;

    對基于核酸適體酶聯核酸適配體法(酶聯適體法)、核酸適配體結構轉換熒光法(適體轉換熒光法)和高效液相色譜法(HPLC)檢測黃曲霉毒素B_1進行對比研究。結果表明:當花生加標量為5、20、60μg/kg時,酶聯適體法測得4.27、18.24、56.66μg/kg,適體轉換熒光法測得4.95、21.05、65.00μg/kg,高效液相色譜法測得4.62、16.90、48.00μg/kg;當玉米加標量為5、20、60μg/kg時,酶聯適體法測得4.05、17.34、50.79μg/kg,適體轉換熒光法測得4.05、17.11、50.77μg/kg,高效液相色譜法測得5.10、16.33、44.98μg/kg。統計學分析結果顯示,兩種基于核酸適體的方法與高效液相色譜法兩兩之間無顯著性差異(P>0.05),且酶聯適體法的檢測結果具有可視化,核酸適體結構轉換熒光法更為直觀快捷,為探索黃曲霉毒素B_1的快速檢測方法奠定了基礎。

    2020年05期 v.41;No.197 64-68+104頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 151K]
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  • ATR-FTIR快速測定食醋總酸的研究

    江秀明;王鶴達;楊登輝;向國強;何麗君;趙文杰;

    傳統的測定食醋總酸質量濃度的方法為滴定法,該方法操作復雜、費時、對操作人員要求較高,針對傳統方法的缺陷,建立了衰減全反射-傅里葉變換紅外光譜(ATR-FTIR)快速測定方法。食醋中的酸性物質為羧酸,羧酸中的羰基在1 710 cm~(-1)附近有特征吸收峰,該峰強度與食醋總酸質量濃度間存在良好的線性關系,利用這種線性關系測定了15種食醋樣品的總酸質量濃度。結果顯示:建立的ATR-FTIR分析方法與國家標準方法 (GB/T 12456—2008)的測定結果一致,兩者間的相關系數為0.997 6;9次平行測定結果的相對標準偏差小于1%,方法的檢出限(s=3)為0.042%。表明ATR-FTIR光譜法可以用于食醋總酸質量濃度的快速測定,具有操作簡便、耗時短、適用范圍廣泛等優勢,可用于實驗室研究、食醋生產、儲運和生產企業的大規模跟蹤測試。

    2020年05期 v.41;No.197 69-72頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 590K]
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  • 菟絲子多糖的抗氧化活性和抑制腫瘤細胞增殖的研究

    葉春林;KHUDOYBERDIEV Ilkhomjon;陳穎;李瀚鑫;

    探討菟絲子多糖的抗氧化活性和抑制腫瘤細胞的增殖作用可為其開發利用提供依據。通過測定菟絲子多糖對DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基的清除率和總還原力,研究其抗氧化活性,并用MTT法檢測其對人肺腺癌細胞A549、人肝癌細胞HepG2、人胰腺癌細胞PANC-1和人正常肝細胞L-02、人胚肺成纖維細胞HFL-1增殖的抑制作用。結果表明:菟絲子多糖清除DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基的IC_(50)分別為0.25、0.36、0.18 mg/m L;在1.0 mg/m L時,還原力(OD_(700))為0.55。菟絲子多糖抑制A549、HepG2和PANC-1細胞的IC_(50)分別為137.6、341.7、625.4μg/m L。菟絲子多糖對L-02和HFL-1毒性極小,IC_(50)分別為1.223、1.299 mg/m L。在腫瘤細胞A549、HepG2和PANC-1的半數抑制濃度時,正常細胞L-02和HFL-1的成活率在90%以上,表明菟絲子多糖可以選擇性抑制腫瘤細胞的生長,而對正常細胞增殖抑制作用很小。

    2020年05期 v.41;No.197 73-78頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 552K]
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  • 金納米粒子修飾酶脂質體生物傳感器檢測Hg~(2+)和Cu~(2+)濃度的研究

    關樺楠;吳巧艷;彭勃;薛悅;孫璐;遲德富;張娜;

    以金納米粒子(AuNPs)自組裝技術為基礎,利用葡萄糖氧化酶脂質體(GLM)反應器修飾玻碳電極,構建了葡萄糖氧化酶電化學生物傳感器,用于快速高效檢測重金屬殘留。對所制備的金納米粒子和酶脂質體的表觀形態進行了表征,采用循環伏安法考察金納米修飾葡萄糖氧化酶脂質體電極的電化學性能。結果表明:經金納米粒子修飾的酶脂質體電極氧化峰電流明顯增大;以重金屬離子為例,在Hg~(2+)和Cu~(2+)濃度分別為10~(-6)~10~(-2)mmol/L和10~(-8)~10~(-4)mmol/L范圍內,離子濃度與抑制率均具有良好的線性關系,最低檢出限分別為4.38 ng/m L和86.3 ng/m L(S/N=3),擬合方程分別為I=0.042 3lg C+0.583 6和I=0.066lg C+0.632 3。金納米粒子修飾酶脂質體生物傳感器,可有效提高電化學生物傳感器的靈敏度;修飾了金納米粒子的酶脂質體生物傳感器可以簡便快速、高效靈敏檢測重金屬離子,為電化學方法應用于重金屬離子的檢測提供了新依據。

    2020年05期 v.41;No.197 79-84頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 882K]
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  • 中藥優化生物保鮮劑的制備及其活性成分分析

    林大成;張玲玲;張自然;譚柳思;

    為創新生物保鮮劑的制備并強化其活性成分的抗氧化功能,利用中藥優化乳酸菌發酵醇沉組分以開發生物保鮮劑,并分析其活性成分與抗氧化功能。在單因素試驗的基礎上采用正交試驗優化乳酸菌發酵醇沉組分的工藝條件,再利用酸水解醇沉組分以分析活性成分,并測定其DPPH自由基清除能力與多酚含量。結果顯示:中藥添加量3%、菌種添加量14%、發酵時間12 h為最優工藝組合,具有最高的醇沉組分產量與產率,分別為(1 188±35) mg/L、(46.6±1.3)%,其活性成分主要為蛋白多糖,且隨著蛋白多糖濃度的增加,總酚含量增加,DPPH自由基清除能力也隨之增強,最高可達(83.0±3.0)%。此活性成分中總酚含量與DPPH清除能力有良好的正相關性,可為生物保鮮劑的開發利用提供理論依據。

    2020年05期 v.41;No.197 85-90頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 338K]
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糧食儲藏研究

  • 加速陳化過程中小麥品質變化及陳化指標篩選

    張玉榮;張曉;田甜;王強強;寇含笑;潘運宇;

    為了解小麥在陳化過程中生理指標與陳化時間的關系,同時為其敏感指標的篩選提供數據支持,以中、高筋小麥為研究對象,研究人工加速陳化(40℃,RH 75%)過程中,小麥電導率、發芽率、生活力、過氧化物酶活性、過氧化氫酶活性、降落數值和丙二醛含量等指標的變化。結果表明:隨著加速陳化時間的延長,電導率呈上升趨勢,中、高筋小麥增幅分別為181%與133%;發芽率和生活力呈下降趨勢,降幅均達100%;過氧化氫酶活性呈下降趨勢,中筋小麥降幅為89.46%,高筋小麥降幅為83.36%;過氧化物酶活性呈下降趨勢,且陳化4~5月時下降幅度最大,中筋小麥降幅為90.79%,高筋小麥降幅為73.94%;降落數值呈上升趨勢,中筋小麥增幅為88.94%,高筋小麥增幅為87.59%;丙二醛含量呈上升趨勢,中筋小麥增幅為107.38%,高筋小麥增幅為94.65%。對不同陳化期的中、高筋小麥的各生理指標進行統計分析及方差分析,結果表明:各項生理指標在陳化期間的數值差異均達到顯著水平(P<0.05),且變異系數均較大,因此可作為判斷小麥新陳度的陳化指標,其中較為突出的有發芽率、生活力、過氧化物酶及過氧化氫酶活性,可進一步進行篩選。

    2020年05期 v.41;No.197 91-97頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 663K]
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  • 溫度脅迫對嗜蟲書虱生長發育與繁殖的影響

    陳卓;魯玉杰;盧少華;王爭艷;張蒙;陳慧彬;李昕宇;史月星;張新雪;

    嗜蟲書虱是一種危及食品安全的世界性害蟲,已成為我國"三低(低溫、低氧、低劑量)"儲藏條件下的優勢害蟲種群。為探討嗜蟲書虱對溫度脅迫的響應,研究了低溫環境(5.0、8.0、11.0、14.0、17.0、20.0℃)和高溫環境(35.0、37.5、40.0、42.5、45.0、47.5℃)對嗜蟲書虱生長發育與繁殖能力的影響。結果表明,14.0℃以下的低溫和40.0℃以上高溫處理對嗜蟲書虱存活均有顯著影響。其中,11.0℃的低溫處理6 d后,嗜蟲書虱成蟲死亡率不再隨處理時間顯著增加。高溫47.5℃處理160 min后嗜蟲書虱成蟲全部死亡,說明了高溫短時處理可以有效防治嗜蟲書虱。低溫5.0℃脅迫處理3 d后嗜蟲書虱卵的孵化率為55.56%,高溫45.0℃處理120 min后其孵化率為51.11%,說明卵對高溫脅迫和低溫脅迫均有較強的耐受能力。高溫35.0~45.0℃處理120 min、低溫8.0~20.0℃處理3 d后,嗜蟲書虱的平均產卵量、F_1代孵化率無顯著變化,因此,溫度脅迫處理對嗜蟲書虱繁殖能力沒有顯著的影響,這也可能是書虱爆發成災的主要原因。

    2020年05期 v.41;No.197 98-104頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 457K]
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  • 玉米胚芽貯藏期水分含量及環境濕度對玉米胚芽油品質的影響

    王月華;程芳園;成良玉;馮夢迪;辛穎;

    玉米胚芽貯藏穩定性受自身水分含量及環境濕度的影響顯著,從而影響玉米胚芽油的品質。以不同水分含量和不同環境濕度貯藏的玉米胚芽為原料制備玉米胚芽油,分析了玉米胚芽油的脂質氧化情況,V_E、植物甾醇營養物質的變化情況,以及玉米赤霉烯酮含量增加的程度。結果表明:貯藏50 d,水分含量為5%和9%的玉米胚芽所制油脂的酸值變化較小,僅分別增加了31.06%和37.45%,而高水分含量(12%)玉米胚芽所制油脂的酸值顯著增加了1.9倍;水分含量為9%和12%的玉米胚芽所制油脂的過氧化值是水分含量5%的玉米胚芽的3倍以上;水分含量高于9%會顯著加速玉米胚芽油中V_E和植物甾醇含量的降低,以及玉米赤霉烯酮含量的升高。此外,貯藏環境濕度大于50%會顯著加速玉米胚芽油過氧化值的升高;當貯藏環境濕度在30%~50%時可以最大限度地抑制玉米赤霉烯酮含量的升高,以及胚芽油中V_E、植物甾醇含量的下降。因此,玉米胚芽的安全貯藏條件:水分含量低于9%,環境濕度為30%~50%。

    2020年05期 v.41;No.197 105-109頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 1154K]
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  • 豆粕直剪試驗與非線性模型研究

    曾長女;王萌;許啟鏗;谷賀;李雪統;

    為了研究豆粕的強度特性,利用糧食直剪儀對豆粕進行了直剪試驗,分析了豆粕在不同豎向應力與剪切速率下的應力-應變規律。對Duncan-Chang模型各彈性系數的適用性進行分析,得到豆粕Duncan-Chang模型的5個基本參數:咬合應力為5.23 kPa、內摩擦角為35.35°、破壞比為0.802 1、初始切線模量基數為46.259、指數為0.886 9。將模型預測的應力-應變結果與試驗結果對比,擬合效果較理想,說明所用模型較為合理。模型預測結果與直剪試驗結果吻合較好,表明Duncan-Chang模型用于描述豆粕的剪切變形特性較為合理。

    2020年05期 v.41;No.197 110-115頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 822K]
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  • 儲藏小麥外觀品質時變特性研究

    楊志曉;范艷峰;鄭喬丹;

    小麥的顏色是一種重要外觀品質,是基于機器視覺的小麥品種識別和品質檢測所依據的一個主要特征。目前對儲藏小麥顏色的時變特性研究不夠深入,為此,開展小麥粒圖像的各通道顏色隨儲藏時間變化的研究。以3月為間隔采集同一批小麥粒的3個批次圖像,分別考察顏色值的均值、分布、聚類性能、分類性能。結果表明:各通道顏色值基本呈正態分布;隨著儲藏時間的延長,紅、綠、藍及灰度顏色平均值都變大,綠、藍、灰度值的概率密度峰值右移,紅色值的概率密度峰值保持在最右側且迅速變大; 3個時間點的小麥粒圖像顏色呈現顯著的聚類性和可分類性,說明小麥的性狀發生了明顯變化。

    2020年05期 v.41;No.197 116-120+128頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 1140K]
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綜述

  • 麥麩膳食纖維對面制品主成分的影響研究進展

    馬森;雷夢續;李力;王曉曦;

    在介紹面制品中的主成分(蛋白質、淀粉和水分)與產品質量關系的基礎上,系統闡述了麥麩膳食纖維對主成分特性的影響。面筋蛋白網絡結構和鑲嵌在其中的淀粉特性決定了面制品的品質,同時水分對面制品的加工及儲藏也有顯著影響。麥麩膳食纖維能夠提高面制品的營養價值,但它會引起面制品中面筋蛋白聚集,使其二級結構和穩定性發生變化;膳食纖維側鏈中含有許多親水性較強的羥基,具有較高的熱穩定性和持水性,能夠改善淀粉的糊化特性使其穩定性提高,同時降低淀粉的老化速度;膳食纖維能夠改變面制品中水分與其他物質的結合狀態,降低自由水含量。同時提出了麥麩膳食纖維在應用中存在的一些問題,并對其營養強化面制品的發展趨勢作出展望。

    2020年05期 v.41;No.197 121-128頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 268K]
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  • 微波降解黃曲霉毒素B_1研究進展

    張耀磊;李萌萌;關二旗;卞科;

    黃曲霉毒素B_1(AFB_1)具有極強的毒性和致癌性,尋找合適的方法降解食品中的AFB_1已經成為全球高度關注的問題。微波因其獨特的加熱能力,以及具有安全、高效等優點已經被廣泛應用于食品中AFB_1的降解研究。主要綜述了微波對食品中AFB_1的降解效果,分析了影響AFB_1微波降解效果的因素,并總結了微波降解AFB_1的降解機理及產物結構解析研究進展。微波通過"熱效應"產生的高溫或與其他降解方法聯合作用可以有效降解食品中的AFB_1;食品中的水分子、食品的介電性能與密度、微波儀器設備的性能均是影響AFB_1降解效果的重要因素。但關于微波是否存在"非熱效應"促進了AFB_1的降解,以及食品中AFB_1的微波降解產物的信息仍舊是缺乏的。未來可考慮使用其他方法與液質聯用技術相結合,進一步確認降解產物的結構和種類,以評估微波技術降解食品AFB_1后的食用安全性。

    2020年05期 v.41;No.197 129-136頁 [查看摘要][在線閱讀][下載 318K]
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